文章摘要:探明施氮量对水稻RVA谱特征值及稻米淀粉结构和理化特性的影响，对于水稻高产优质栽培具有重要意义。本研究以超级稻品种南粳9108为材料，大田种植，设置3个施氮水平，全生育期不施氮（0N）、全生育期施纯氮180kg/hm²（180N）和全生育期施纯氮360kg/hm²（360N），研究了淀粉结构和理化性质与RVA谱特征值的关系。结果表明，与0N相比，180N和360N水平下南粳9108的产量逐渐增加，氮肥利用率则逐渐降低。与0N相比，180N时南粳9108的崩解值、热浆黏度、峰值黏度、最终黏度和胶稠度提升，消减值和直链淀粉含量降低；提高了支链淀粉中短中链含量、淀粉的无序结构、溶解度和膨胀度，降低了热焓值、结晶度。360N时的结果与上述结果相反。相关性分析表明，支链淀粉中短中链含量与崩解值、淀粉的无序结构、溶解度和膨胀度呈显著或极显著正相关，与热焓值、结晶度和消减值呈显著或极显著负相关。上述结果表明，全生育期施纯氮180kg/hm²时的南粳9108支链淀粉结构和淀粉的理化性质得到改善，优化了RVA谱特征值，使蒸煮食味性变优。

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论文分类号:S511