文章摘要:水稻在中国乃至世界范围内都是最重要的谷物之一。大米是典型的淀粉丰富的食物，是世界大多数人口每日主要的卡路里来源。已有的人工培育的水稻品种大多数是高血糖指数（glycemic index， GI），会由于高热量摄入而导致血糖失调的健康问题。已有大量的研究探索降低大米GI值的方法，本文重点从对稻米GI的影响因素、筛选方法、遗传基础以及遗传改良等的相关研究进行总结，并对未来相关的研究作了一些建议。

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