文章摘要:根据当前水稻品质育种和栽培的现状，对水稻品质进行了新的诠释。论述了加工品质和外观品质是基础、安全食用品质是前提、食味品质是关键、营养品质是根本的稻米品质关系，提出了今后水稻品质育种和优质化栽培的主攻方向，为全面提升稻米品质及其在国内外市场上的竞争力，满足人们日益增长的饮食文化需要提供理论指导。

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